Как да си приготвите мусселин сос, особено подходящ да придружава варена риба. Използваните съставки са яйчни жълтъци, масло, течна сметана, няколко капки лимон, сол и малко кайенски пипер на прах.
Състав за 4 човека
- 200 г масло
- 3 жълтъка
- 2 супени лъжици студена вода
- 5 супени лъжици прясна течна сметана
- няколко капки лимон
- сол и малко кайенски пипер на прах
Как да приготвим мусселин сос
В тенджера разтопете маслото на слаб огън.
В тенджера сложете жълтъците със студена вода и разбийте с метален размах, докато се получи хомогенна и пениста смес.
Потопете тигана в бей-мари в друг тиган, съдържащ прясно гореща вода, поставете го на много слаб огън и продължете да разбивате с размах, като добавяте разтопеното масло постепенно и постепенно, докато поеме консистенция.
Имайте предвид, че водата никога не трябва да ври.
Препоръчителни показания- Рецепта за говеждо и наденица
- Карикатура с риба: рецепта с бульон с ограничен достъп
- Касапско рагу със смесено месо
- Сос Аврора с бешамель
- Хренен сметанов сос
Когато сосът е много постоянен, добавете, като все още държите тигана на водна баня и продължавате да разбърквате с камшика, солта, кайенския пипер и няколко капки лимон, след това, малко по малко, сметаната.
Този сос трябва да се държи топъл до готовност за сервиране, след това контейнерът трябва да се държи на водна баня, в гореща вода, но далеч от огъня.
