Рецепта за готвене праз от ризото с боб и настърган пекорино сирене, която процедура да следвате за приготвянето и готвенето в тигана.
Съставки за 4 порции
- 1 лук
- 2 дафинови листа
- 4 стръка розмарин
- 2 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 1 dl сухо бяло вино
- 40 гр. Настъргано отлежало сирене пекорино
- 200 гр. Ориз карнароли
- 1 праз
- 150 гр сушен боб от борлоти
- 1 голям морков
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
- 2 стръка целина
- сол и черен пипер
Как се прави ризото с праз с боб и сирене пекорино
Накиснете зърната борлоти в студена вода от предната вечер. На следващия ден ги изцедете, изплакнете ги и ги сложете в тиган заедно с обеления морков, целина, обелен лук, дафинов лист и 3 пиперки.
Налейте два литра вода без сол, доведете до кипене и гответе на слаб огън за 40 минути. След готвене, изцедете боба и прецедете бульона, като го съберете в тенджера, той ще служи за по-късно, след което коригирайте солта.
Извадете зелената част от праза, измийте и нарежете на ситно, след което нарежете листата на розмарина.
Загрейте олиото в друг тиган, добавете розмарина, като го разбиете за няколко мига, добавете праз и гответе две минути.
Изсипете ориза и го препечете, след това налейте виното, за да се остави да се изпари, след това добавете боба и разбъркайте.
Добавете черпак от бульон за готвене на боб, той трябва да ври, веднъж абсорбира, изсипете още един и продължете по този начин до края на готвенето.
Когато оризът все още е al dente и е много мек, изключете котлона и разбъркайте пекорино, оставете го да почине около минута и след това сервирайте на масата.
