Как да си приготвите рипета и спанак капелаци с пресен бутер тесто, рецепта с настърган пармезан, яйца и индийско орехче, подправено с разтопено масло, градински чай и настърган пармезан.
Състав за 4 човека
За макароните
- 300 г бяло брашно
- 3 цели яйца
- 1 супена лъжица зехтин с екстра върджин
- 1 щипка сол
За пълнежа
- 500 г спанак
- 200 г извара
- 2 цели яйца
- 70 г настърган пармезан
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
- 1 щипка индийско орехче
- 1 щипка сол
За сезон
- 50 г разтопено масло
- 4 листа градински чай
- 80 г настърган пармезан
Как да приготвим рикота и спанак капелаци
Почистете и измийте добре спанака, след което ги сварете само с водата, останала върху отцедените листа.
Първо прекарайте рикотата, а след това спанака през голямо мрежесто сито.
Изсипете двата соса в купа, добавете яйцата, настъргания пармезан, индийското орехче и малко сол, след което разбъркайте всичко добре.
Поставете брашното върху сладкарската дъска и изпечете яйцата в центъра, добавете олиото, солта и разбъркайте добре, докато се получи гладко и еластично тесто.
Разточете сладкиша с точилка, след това го нарежете на диаманти от около пет см от всяка страна, като в центъра на всеки от тях поставите малко пълнене.
Внимателно намокрете пръстите на ръката и ги прекарайте по краищата на всеки ромб от бутер тесто, след което го сгънете обратно в триъгълник, като обърнете внимание, за да затворите добре страните.
Присъединете се към двете крайни точки на триъгълния паста, като придадете кръгла форма на основата на cappellaccio.
Гответе капелаците в много подсолена вода, отцедете ги al dente и ги поръсете първо с настъргания пармезан, а след това с разтопеното масло заедно с градинския чай.
