Как да си направим спагети all'amatriciana, оригинална рецепта, типична за Amatrice, малко градче в провинция Риети в Лацио, необходими съставки и подробна процедура за приготвянето.
Накратко Amatriciana
Спагети, приготвени в Amatriciana, представляват едно от най-международно известните ястия на италианската кулинарна традиция.
Рецептата, родена в оригиналната си формулировка в Аматриче, малък град Лацио, разположен на границата с Абруцо, специално предвижда използването на спагети като вид паста, вместо букатини, вариант от римски произход, за който някои ресторантьори са свикнали оферта в други туристически места.
В миналите епохи рецептата се е считала за лошо ястие и се е сервирала в бяло, т.е. само спагети и бекон с добавка на пекорино.
Състав за 4 човека
- 320 г спагети № 5
- 75 г римско сирене пекорино, което трябва да бъде настърган
- 1 г пресен червен пипер
- 10 г екстра върджин зехтин
- 350 г белени домати (или макаронени изделия)
- 100 г възглавница
- 50 г бяло вино
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
- 1 щипка черен пипер
Как да си направим спагети all'amatriciana
Нарежете лют червен пипер на много тънки ивици, след това вземете бекона и след като извадите твърдата кора, го нарежете на тънки филийки, преди да получите ленти с дебелина около 0,5 cm.
Вземете тиган с незалепващо покритие и налейте малко олио в него.
В тенджера изсипете нарязания на ивици бекон и го разбъркайте с помощта на шпатула, за да го сварите равномерно, докато мастната част от бекона стане прозрачна.
В този момент смесете бекона с бялото вино и го оставете да се изпари, като продължавате да готвите.
Добавете лютия пипер и веднага щом виното се изпари, отстранете бекона от котлона, отцедете го и го извадете от тигана, преди да го поставите в малка купа и го оставете настрана на топло място.
Пригответе обелените домати, като ги нарежете наполовина, елиминирайки вътрешните семена.
Изсипете обелените домати в тавата, използвана за готвене на бекон, оставяйки го да поеме остатъчния сос за готвене.
Гответе домата, без да го разтваряте напълно.
Вземете достатъчно голяма тенджера и добавете водата, след което кипете и сол.
Щом водата заври отново, изсипете спагетите, оставяйки ги да се готвят достатъчно, за да ги направят al dente, след което ги изцедете.
Изсипете спагетите в тигана, където се намират разтворените белени домати, и добавете беконът, който се държи топъл.
Смесете спагетите добре със соса и бекона, за да смесите идеално съставките.
След като това е направено, настържете сиренето пекорино върху спагетите и смилайте малко черен пипер, за да придадете още повече вкус на това ястие от макаронени изделия amatriciana.
Варианти на Amatriciana
Току-що изложената рецепта е оригиналната от Amatrice, град, където всяка година през август се провежда фестивалът на спагети all'amatriciana.
Много често срещан вариант на този местен гастрономически специалитет, включва добавянето на лук към сос бекон, който в определени случаи често се заменя с бекон.
Amatriciana в историята
В периода, когато са били измислени спагети all'amatriciana, Amatrice е била географски разположена в Абруцо, това ястие обикновено се е консумирало за хранене на местни овчари.
Древното му име е било „гриция“, а рецептата не включва добавянето на домат.
След откриването на Америка, доматът пристигна в Европа, поради което се роди рецептата Amatriciana, каквато я познаваме днес, тоест, включително този зеленчук.
Всяка година в Аматриче се провежда известният фестивал за аматриция на спагети, датите на събитието са определени за последния уикенд на август.
