Рецепта за готвене на патешки сос, който във Венето обикновено се използва за сезон биголи, доста големи домашни спагети със специалната преса. Съставките на този сос са патешки карантии, масло, екстра върджин зехтин, градински чай и сухо бяло вино.

Състав за 4 човека

- карантия от патица или две, ако са малки: черен дроб, сърце, воденица и др.

- 2 супени лъжици зехтин с екстра върджин

- 40 г масло

- 1 стрък листа градински чай

- 1 пръскане сухо бяло вино

- сол и черен пипер

Как да приготвим патешки сос

Извадете мазнината около патешкото воденица, отворете я на ръба и извадете вътрешната торбичка, която съдържа остатъци от фураж.

Извадете торбичката с жлъчката и всички зеленикави части на черния дроб, докато парчетата артерии в горната част трябва да бъдат изрязани в сърцето.

Измийте обилно и подсушете с абсорбираща хартия навсякъде, след това смелете карантиите заедно и отделно черния дроб.

В тиган задушете маслото и маслото с градинския чай, след което извадете градинския чай и добавете нарязаните карантии и ги омесете.

Препоръчителни показания

• Рецепта за говеждо и наденица
• Карикатура с риба: рецепта с бульон с ограничен достъп
• Касапско рагу със смесено месо
• Сос Аврора с бешамель
• Хренен сметанов сос

Когато сместа е суха, поръсете със сухо бяло вино и гответе около двадесет минути на умерен огън, наливайки малко по малко гореща вода, като я карате да се изтегля постепенно.

Добавете парченцата черен дроб, разбъркайте, сол и черен пипер.

След около две минути сосът е готов.