Как да си направим домашни равиоли с рикота и шампиньони, много изискана, но в същото време лесно постижима рецепта, следвайки нашето подробно ръководство.
Състав за 4 човека
- 400 г нарязани на кубчета шампионки
- 400 г брашно
- 5 яйца
- 40 г масло
- 1 ситно нарязана скилидка чесън
- 1 китка пресен магданоз
- половин пакет прясна мащерка
- 100 г ситно нарязан лук
- 100 мл бяло вино
- сол
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
- черен пипер
- 100 г извара
- 40 г пармезан
- 4 супени лъжици зехтин
- 300 г нарязани на кубчета домати
- 2 супени лъжици нарязан чесън
Време за реализация
Около 35 минути
подготовка
1) След пресяването на брашното направете купа в центъра и поставете две яйца с чаена лъжичка сол.
2) Добавете 1-2 супени лъжици вода и работете всичко, докато се получи гладка смес.
3) При необходимост прибавете още брашно, като омесвате още 5 минути с размах, докато тестото стане твърдо, но в същото време еластично.
4) След като направите това, го увийте в пластмасова обвивка и го оставете на хладно място за 30 минути.
5) Сега вземете тиган, за да загреете 20 г масло, след това добавете половината гъби, покафенявайки в продължение на 3 минути.
6) Добавете половината чесън и лук в тигана, почернявайки за около 3 минути, преди да изсипете 50 мл вино.
7) В този момент добавете половината от билките, оставете да се готви още 3 минути, в края дайте аромат със сол и черен пипер, след което оставете да изстине.
8) Повторете току-що последваната процедура, като използвате останалите съставки, отделете яйце и смесете охладените гъби, рикотата и 20 г настърган пармезан с жълтъка.
9) Вземете сладкарска дъска и я разстелете, след което разточете тестото, като се получат два листа с дебелина около 3 мм.
10) Нарежете всеки лист по дължина, като направите две ленти с ширина 10 см.
11) Разпределете пълнежа върху две от тях, създавайки порции, отдалечени на около 4 см една от друга и с 1 см пространство в краищата.
12) Сега разбийте яйчния белтък с 2 супени лъжици вода, като намажете останалите повърхности между единия и другия пълнеж с получената смес.
13) В този момент покрийте с другите две лентички за сладкиши тези с пълнеж, като натиснете леко около пълнежа, след което изрежете по протежение на пространството между равиолите.
14) Поставете голяма тенджера на огъня с две супени лъжици сол и вода, при кипене хвърлете равиолите и бройте 8 минути след като заври отново, преди да се отцеди.
15) След като се изцедят, ги прекарайте под струя студена вода.
16) Сега загрейте олиото в тиган за бързо сотиране на равиолите, след това добавете обелените домати и гответе още минута, преди осоляване и черен пипер.
17) Преди да сервирате, поръсете с останалия пармезан и гарнирайте с дребните дребно.
