Как да приготвите неаполитанската пастиера, следвайки оригиналната рецепта, като стриктно използвате всички съставки, необходими за получаване на тортата в традиционния й вид и вкус.
Значение на pastiera, варианти и обичаи
Терминът pastiera означава древен неаполитански десерт, роден да се прави през великденския период, но днес се произвежда и консумира по всяко време на годината.
Това е сладкиш със сладкиши с пълнеж на база рикота, варено жито, яйца, подправки и захаросани плодове.
Сладкарският сладкиш, използван за приготвянето на веднъж приготвената паста, трябва да е хрупкав, докато пълнежът трябва да остане мек, въпреки готвенето, със златист вид и аромат, характеризиращ се с различните аромати, използвани за приготвянето му.
Както всеки друг десерт, и за pastiera има някои вариации, в допълнение към предпазните мерки, използвани от различни готвачи и производители на тази типична неаполитанска рецепта.
В оригиналната версия на рецептата като аромати се използват вода с канела и цвят от портокал, докато в други случаи се комбинират аромати и аромати, което в някои случаи може да накара привържениците на традицията да завият носовете си.
Произходът на pastiera датира от много древни времена, дори до езическите култове, когато тази рецепта е приготвена в чест на настъпващата пролет.
С течение на времето се превърна в консолидиран навик да се приготвя за Великден.
Името Pastiera изглежда произлиза от обичай да се използва варена паста вместо варена пшеница, традиция, която все още се следва от някои хора, които страстно готвят, които са използвали за приготвяне на pastiera, използвайки спагети или capellini.
Съставки за торта 24 см
- Масло от студено масло 155 g
- 315 g 00 брашно
Препоръчителни показания- Сан Джузепе палачинки със стафиди
- Проста и бърза класическа рецепта за ябълков пай
- Шарлът с мус от тъмен шоколад
- Малина сладко от сладко с бадеми, лешници и борови ядки
- Торта с кестеново брашно, борови ядки и стафиди
- 135 г захар
- 3 жълтъка
- 200 г рикота от краве мляко
- 200 г рикота от овце
- 350 г захар
- 2 жълтъка
- 2 средни яйца
- 50 г захаросан кедър
- 1 лимонова кора
- 50 г захаросан портокал
- 25 г вода от портокалов цвят
- 1 щипка смляна канела
- 30 г масло
- 350 г предварително сварена пшеница
- 250 г пълномаслено мляко
- 1 ванилов боб
- 1 яйце за четкане
Как да приготвим неаполитанската паста
След като внимателно изцедите рикотата от суроватката, започнете да приготвяте сладкиша с къс сос, поставяйки пресятото брашно, студените парченца масло, щипка сол и захар в миксер.
След като направите това, активирайте миксера за няколко мига, за да получите пясъкоструене, след това прехвърлете в купа и добавете 3-те жълтъка.
Строго на ръка, бързо омесете съставките, докато се уплътни, след това прехвърлете полученото тесто върху работна повърхност и му придайте формата на тесто за тесто, което след това ще бъде леко сплескано и увито с пластмасова обвивка за храна, след което оставете да почине вътре хладилник за около 1 час.
Междувременно пригответе пшеничния крем, като изсипете млякото в тенджера и добавете предварително свареното жито и масло.
След като настържете лимонова кора и смесите съставките с помощта на дървена лъжица, след което донесете да заври на слаб огън, като разбърквате, докато се получи гъст и сравнително гъст крем, ще отнеме около 25-30 минути.
Когато пшеничният крем е готов, го изсипете в достатъчно голяма купа и оставете да изстине.
Докато чакате, пресявайте многократно рикотата с помощта на сито и шпатула, за да стане по-кремообразна, след това изсипете яйцата в купа заедно с жълтъците и захарта, като всичко работите с размах, докато получите хомогенно съединение.
Добавете рикотата и разбъркайте, след което добавете свареното междувременно варено жито, портокаловия цвят, канелената пудра и семената на ваниловия фасул.
След като смесите, добавете към пълнежа цитроновите и портокаловите захаросани плодове.
Разбъркайте отново съставките, като задържате пълнежа настрана, след това маслото и брашното формичка с диаметър 24 см.
Сега вземете сладкиша с къс лист и вземете малка порция, която ще бъде използвана за таблетките, след което разточете останалата част, за да създадете обилен диск с дебелина половин сантиметър.
Оформете тенджерата с диска за сладкиши, като изрежете излишните краища, след което пробийте дъното с върховете на вилица.
Изсипете пълнежа вътре, който трябва да достигне до краищата на сладкиша.
С остатъците и тестото, задържано настрани, се получи не твърде тънък лист и с помощта на назъбен резак оформете ленти с дебелина приблизително 1,8 cm.
Украсете пастиерите с таблетки, като внимавате да ги позиционирате деликатно и като внимавате да се придържат към краищата, така че да не потъват и ги подреждате в решетка, опитвайки се да се получат равни ромбове.
След като внимателно намажете лентите с разбито цяло яйце, сложете пастира в предварително загрятата фурна на 180 ° за около 70 минути.
След 60 минути внимавайте да покриете тортата с лист пергаментова хартия, след което продължете да готвите до приключване.
Щом пастирата се свари, извадете я и я оставете да изстине напълно вътре в тигана, след като я сложите в хладилника за 8 часа, за да може по-лесно да се окаже.
Обърнете формата с главата надолу върху чиния, като внимавате много да не разбиете тортата, след това поставете неаполитанската пастира върху десертна чиния.
Неаполитанската паста може да се съхранява в хладилник за максимум 3 дни, като се държи добре покрита.
