Как да си направите ръчно изработени месни тортелини с пълнеж на базата на мортадела, сурова шунка и свинско сладко, които да се приготвят в бульон от пиле и капони.
Съставки за 6 човека
За макароните
- 400 г бяло брашно "00"
- 4 яйца
За пълнежа
- 100 г сурова шунка
- 100 г мортадела от Болоня
- 100 г свинско сладко
- 1 яйце
- 12 лъжици пармезан
- 2 литра пилешки бульон и капон
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
- индийско орехче
- сол
Как да приготвим ръчно изработени месни тортелини в бульон
Пригответе тестото, като омесвате брашното с яйцата, докато се получи гладка и хомогенна смес, след което го увийте в пластмасова обвивка и оставете да почива в хладилника поне половин час.
Междувременно пригответе пълнежа с тортелини, като намачкате свинския контур с мортадела и суровата шунка, добавете настъргания пармезан, цялото яйце, щипка сол и настърган индийски орех, след което разбъркайте и разбъркайте добре съставките.
Издърпайте тестото с машината и с колело разделете ивиците сладкиши на квадратчета, след което поставете купчина плънка отгоре на всеки квадрат.
Сгънете квадратите на макароните наполовина, за да образувате триъгълници и сгънете ръба на тортелините с пръсти, като ъглите се сглобят.
Изсушете тортелините на дървена дъска за рязане, преди да ги готвите в обилно количество врящ бульон.
Изключете котлона две минути преди края на готвенето на тортелините, оставете ги да си починат малко и след това ги сервирайте в горещия бульон с поръсване на настърган пармезан.
