Как да си направите патладжан пармезан с моцарела, типична рецепта на средиземноморската кухня, която да се готви на фурна, чиито основни съставки са патладжаните, доматите и настърганият пармезан.
Състав за 4 човека
- 3 патладжана -600 g прибл.
- 200 г тънко нарязана моцарела
- 2 супени лъжици бяло брашно
- 300 г обелени и засяти домати
- 1/4 лук ситно нарязан
- 6 листа босилек измити и изсушени
- 70 г настърган пармезан
- 40 г екстра върджин зехтин
- обилно олио за пържене
- малко олио за съда за печене
Препоръчителни показания- Гръцки ориз и месо на скара
- Величествена тройна феттучини
- Белгийски ендивен пай и шунка със сос бешамел
- Калабрийски боб с чушки
- Оризова салата със скариди и риба тон
- черен пипер
- сол
Как да приготвим патладжана parmigiana
Измийте, подсушете и нарежете патладжаните по дължина и с дебелина около един сантиметър.
Поставете резените слоести патладжани в гевгир, поръсете ги със сол, след това ги покрийте с капак и поставете тежест върху тях, така че да загубят растителната вода.
След час почивка ги изплакнете под течаща вода, подсушете ги и леко ги намачкайте.
В тиган с много горещо олио подредете равномерно филийките патладжан, след това ги изцедете и поставете върху хартиени кърпи, след което ги дръжте настрана на топло място.
Посолете нарязания лук за около пет минути с тридесет грама екстра върджин зехтин.
Превключете доматите в зеленчуковата мелница и ги добавете към лука, солта и черния пипер.
Гответе соса на слаб огън за десет минути, добавете листата босилек и оставете да къкри още пет минути.
Намазнете съда за печене с малко олио и разпределете първи слой пържени патладжани, подредете върху него няколко филийки моцарела, поръсете ги с доматен сос, настърган пармезан и много малко сол.
Продължете в този ред, докато всички съставки се използват, като завършите с моцарела, домат и пармезан.
Поръсете повърхността с каша от екстра върджин зехтин и прехвърлете съда за печене на среден огън за около петнадесет минути, докато моцарелата се разтопи и започне да се запарва.
