Как да си направим капелети в бульон от капони, рецепта, която да се сервира в ястия за супа, поръсени с пармезан.
Състав за 4 човека
- 250 гр. Капелети
- 2 крила от капон
- 1 лук
- 2 моркова
- 1 дафинов лист
- 1 зеленчуков или месен орех
- 2 белтъка
- 1 тиквичка
- настърган пармезан
- сол
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
Приготвяне на капелети в бульон от капони
Разпалете крилете от капана, почистете и ги измийте, след което ги поставете в тиган с високи ръбове, заедно с лука, нарязан наполовина, 1 морков също нарязан наполовина по дължина. Добавете два литра вода и дафиновия лист, след което добавете ядката.
Доведете до кипене, след като намалите пламъка и продължете да готвите в продължение на един час, обезмаслявайки примесите, които ще се появят по време на готвене.
Разбийте белтъците до сгъстяване с щипка сол и ги изсипете във врящия бульон, като разбърквате около две минути, след което извадете от котлона и прецедете с гъста мрежеста цедка.
Прехвърлете бульона в по-малка тенджера, добавете тиквичката и останалия морков, след което донесете да заври.
Добавете капелети, варете 4 минути и сервирайте в купички, след като поръсите цялата повърхност с пармезан.
