Как да си направим бордо сос, рецепта за волски мозък с шалот и дафинов лист, който да се готви в месен бульон, списък на всички необходими съставки и ръководен процес на приготвяне.
Състав за 4 човека
- 100 г волски мозък
- 2 dl пълноценно червено вино
- 1 ситно нарязан шалот
- 25 г масло
- 1 щипка мащерка на прах
- половин лавров лист
- 1 ядка за месен бульон
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- сол
Приготвяне на соса от Бордо
Посолете нарязания шалот в маслото, след което добавете волския мозък, мащерката и дафиновия лист.
Препоръчителни показания- Рецепта за говеждо и наденица
- Карикатура с риба: рецепта с бульон с ограничен достъп
- Касапско рагу със смесено месо
- Сос Аврора с бешамель
- Хренен сметанов сос
Appnea шалотът започва да приема цвят, добавя червеното вино, за да бъде намален до една четвърт от обема си, преди да угаси пламъка и да премине всичко през фин пропуск.
Поставете соса отново на котлона и добавете чаша вряла вода, в която първо трябва да е разтворена ядката за месния бульон.
Оставете да къкри за четвърт час, след това добавете лимоновия сок и свалете от котлона.
Регулирайте солта, но с много умереност, като имате предвид, че бульонът, приготвен с ядката, вече е осолен.
