Как да си направим спагети алла Норма, с патладжани, подправена рикота, домати, босилек, чесън, зехтин. Името на тази рецепта би произлязло от изказването на писателя Едоардо Скарфоглио: „Това е норма за всички сухи тестени изделия“ (той имаше предвид произведението на Белини).
Състав за 4 човека
- 350 г спагети
- 50 г настъргана подправена рикота
- 2 доста големи патладжана
- 1 супена лъжица нарязан босилек
- 1/2 dl зехтин
- 1 смачкана скилидка чесън
- 500 г обелени и засяти домати
- изобилно масло от семена за пържене
- сол и черен пипер
Как да приготвим спагети алла Норма
Измийте и нарежете патладжаните на доста тънки филийки, поръсете ги със сол и ги подредете на наклонена ос, за да изцедите горчивата им течност.
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
Оставете ги така за около час.
Сложете тиган на огъня със зехтин и чесън, оцветете го и добавете нарязаните домати, босилек, сол и прясно смлян пипер.
Оставете да се готви на слаб огън за около петнадесет минути.
Изплакнете филийките патладжан под течаща вода, подсушете ги и ги запържете в тиган с горещо семе масло.
В тенджера с много подсолена вода, доведена до кипене, гответе спагетите.
Щом патладжаните са хрупкави, извадете ги от тигана и ги поставете върху абсорбираща хартия.
Изцедете спагетите ал денте, подправете с доматения сос, пържените патладжани, след това поръсете с настърганата рикота, разбъркайте и сервирайте веднага.
