Как да си направим равиоли с пълнеж от костур, рецепта, включваща аншоа, която да бъде подправена със сос от портокал, масло и магданоз.

Състав за 4 човека

За макароните

- 250 г бяло брашно "00"

- 2 яйца

За пълнежа

- 300 г филе от костур

- 4 аншоа в масло

- 1/2 чаша бяло вино

- 1 яйце

- 50 г масло

- чесън

Препоръчителни показания

• Термидор омар, оригинална рецепта със сос
• Пълнена сепия лесно да се направи в тиган с бяло вино
• Пълнени аншоа панирани и пържени
• Никоаза подметка: рецепта с лимон
• Рибено филе на Сан Пиетро във фурната

- сол

За превръзката

- 50 г масло

- 2 портокала

- магданоз

Как да приготвим равиоли с пълнеж от костур

На работна повърхност сложете брашното и изпечете яйцата в центъра.

Омесете съставките и оформете гладко и хомогенно тесто, след което го увийте в пластмасова обвивка и го оставете да почива в хладилника за около 20 минути.

Нарежете филетата на костур на малки парченца.

В тенджера с половин масло подправете чесъна, добавете филетата от хамсия и след това малките парчета костур.

Оставете да се готви леко, добавете сол и поръсете с бяло вино.

Покрийте и гответе за 10 минути, като намокрете с малко вода, ако е необходимо.

Превключете рибата в месомелачката и я смесете с 1 яйце.

Издърпайте макароните с машината и върху лента с бутер тесто разпределете пълнежа на малки купчинки, след това покрийте с друга лента бутер тесто и го прилепнете добре, след което нарежете равиолите.

Изстискайте портокалите и дръжте кожите настрана.

Варете равиолите в тиган със подсолена вряла вода, след това ги отцедете и ги сотирайте в тигана с портокаловия сок и останалото масло.

Поръсете ги с пресен магданоз и нарязана на жулиен портокалова кора.