Пасатели в бульон с вол костен мозък или масло от орех, фино настърган твърд хляб с макаронени изделия, яйца, настърган пармезан, индийско орехче, сол и черен пипер. Тестото трябва да е твърдо и добре вързано, за да устои на кипене, но супата трябва да е доста течна.
Състав за 4 човека
- 1 литър месен бульон
- 25 г телешки мозък или 1 копче масло
- 100 г ситно настърган твърд хляб с паста
- 120 г настърган пармезан
- 3 яйца
- щипка индийско орехче
- сол и черен пипер
Как да приготвяте пассатели в бульон
Сложете бульона в тенджера на много слаб огън.
Прекарайте волския мозък през сито и го поставете в съд, след което го заработете няколко минути с леко затоплена метална шпатула.
Добавете галета, яйца, сирене, индийско орехче, сол и черен пипер.
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
Смесете добре всички съставки, за да се получи еднородно и доста твърдо тесто.
Върху специалното желязо за passatelli, изпъкнал перфориран метален диск с две странични дръжки, върху които оказвате натиск, натрошете макароните, като изпускате много малки цилиндри с дължина три см, които да се отделят с върха на нож.
Подредете пассатели на рафт, покрит със салфетка, без да се притеснявате твърде много, ако са склонни да се слепват, след това ги оставете да попаднат във врящия бульон и завийте с дървена лъжица.
След като бульонът започне отново да кипва, оставете ги да се готвят няколко секунди.
Изключете котлона и оставете passatelli да почива около 10 минути, преди да ги сервирате горещи.
