Как да направите кардиналния сос, особено подходящ за придружаване на риба и миди или за гарниране на бяло ризото с рибен бульон, рецепта с рибен бульон и бешамел.
Съставки за около половин литър сос
- 2 dl бульон от гореща риба
- 3 dl бешамел
- 1 dl сметана
- 50 г нарязано масло
- 100 г пулп, яйца и орали корали
- щедра щипка лют червен пипер
Приготвяне на кардиналния сос
Смесете бешамела със сметаната в тиган, разредете с горещия рибен запас и поставете съда на умерен огън.
Оставете да се готви за 25 минути, като бъркате постоянно с дървена шпатула, за да се сгъсти соса.
Поставете пулпата и останалите части от омара в хаванчето и го изсипете търпеливо, като добавяте малко по малко маслото, докато се получи хомогенна и пениста смес.
Махнете тигана от котлона и добавете сместа към соса, като разбърквате енергично с дървена лъжица, след това добавете кайенския пипер и разбъркайте дълго време.
