Рецепта за приготвяне на саламура, подходяща за свинско, говеждо месо, дива свиня и сърна, с едра готварска сол, селитра, мащерка и дафинов лист.
Съставки за 10 кг месо
- 10 кг месо (говеждо, свинско, дива свиня, месо от сърна)
- кило и половина груба готварска сол
- 30 г селетер
- 2 дафинови листа
- 1 стрък мащерка
Как да приготвим саламура за месо
В купа смесете заедно 500 г сол с 20 г селектор и разтривайте енергично и внимателно парчетата месо (или парчето месо), като внимавате сместа да прилепне и да проникне добре в месото.
Междувременно смесете останалата сол и селетер с натрошената мащерка и дафиновите листа.
Поставете слой от съединение на дъното на контейнера и поставете слой месо върху него, след това втори слой от съединението, като по този начин продължите, докато всички компоненти се усвоят, последният слой трябва да бъде сол и сол.
Ако месото беше в едно парче, например бут свинско месо, парчето трябва да бъде потопено равномерно в солта и солената.
Покрийте с дървена дъска, поставете тежест върху нея и оставете да почива в хладна среда в продължение на три седмици.
Препоръчителни показания- Рецепта за говеждо и наденица
- Карикатура с риба: рецепта с бульон с ограничен достъп
- Касапско рагу със смесено месо
- Сос Аврора с бешамель
- Хренен сметанов сос
Завъртете месото веднъж седмично с дълга дървена пръчка или вилица (никога с ръце).
След този период извадете парчетата или парчето месо, което трябва да се измие преди готвене.
