Как да си направим сирене с пълнеж от апулийски калмари с каламари, рецепта, която да бъде au gratin във фурната, която включва необходимите съставки миди, галета, каперси и филе от хамсия с добавка на сирене пекорино.

Съставки за 6 човека

- 800 г сепия

- 200 цели миди

- 300 г калмари

- трохата от 1 натрошен сандвич

- 3 фино нарязани филета хамсия

- 1/2 супена лъжица мляно осолени каперси

- 3 лъжици настърган кашкавал

- 2 яйца

- 1 dl зехтин с екстра върджин

- сол и черен пипер

Препоръчителни показания

• Термидор омар, оригинална рецепта със сос
• Пълнена сепия лесно да се направи в тиган с бяло вино
• Пълнени аншоа панирани и пържени
• Никоаза подметка: рецепта с лимон
• Рибено филе на Сан Пиетро във фурната

Как да приготвим пълнени сепи в апулската фурна

Почистете сепия и калмари, като премахнете очите, блистера с мастило и костта.

Измийте ги обилно под течаща вода, отцедете и ги подсушете с кърпа, след което отделете пипалата от сепия.

Намажете и измийте добре мидите, след това ги сложете в тиган с капака на среден огън, за да ги отворите.

След това извадете мекотелите и ги нарязайте на ситно с калмарите и пипалата.

Прецедете течността на мидите с марля и я изсипете в съд, добавете галетата, настърганото пекорино сирене, каперсите, нарязаните фишове от аншоа, яйцата и черния пипер.

Смесете всичко добре с дървена лъжица, ако е необходимо сол и с помощта на лъжица напълнете секата с тази смес, без да преувеличавате, защото когато готвите има тенденция да набъбне, след това затворете отвора с клечка за зъби.

Намазнете съда за печене и подредете сиренето, осолете леко, пипер и изсипете олиото върху него.

Гответе в пещ на умерен огън и в покрит съд за около половин час.