Как да си направим телешко одеяло с гъби, рецепта за ястие с деликатен вкус, типичен за френската кухня, което върви много добре с картофено пюре или варен ориз.
Състав за 4 човека
- 800 г телешко месо за яхния
- 1 шалот
- 1 морков
- 1 малък маринован лук с 1 скилидка
- 1 китка гарнирана, състояща се от 1/2 дафинов лист, 1 стрък мащерка, няколко листа магданоз
- 30 г масло
- 30 г брашно
- 200 г лук леко задушени в отделен тиган заедно с малко масло и 2 супени лъжици вода
- 150 г култивирани гъби, задушени с малко масло и 2 супени лъжици вода
- 20 г сушени гъби, напоени с вода
Препоръчителни показания- Пържени телешки кюфтета с картофи, бекон и орехи
- Дива свиня в салам с маслини и домати
- Телешко коремче, сготвено на ниска температура
- Нежна телешка яхния
- Пилешки гърди с бадеми
- 1/2 чаена лъжичка лимонов сок
- 1 щипка индийско орехче
- 1/2 чаша течна сметана или мляко
- 3 жълтъка
- около 1 литър обезмаслен месен или ядков бульон
- сол и черен пипер
Как да приготвим телешка яхния с гъби
Извадете всички нерви и кожа от месото, нарежете го на кубчета с размери около три и половина сантиметра от всяка страна, след което ги поставете в съд и ги прехвърлете под течаща вода.
Поставете месната яхния в тенджера и изсипете обезмасления бульон върху нея до пълното й покриване.
Довеждаме бульона до бавен кипене, като винаги го разпенваме и разбъркваме.
След няколко момента на кипене добавете моркова, лука, мариновани със скилидката, шалота и гарнирания букет, след това върнете течността до кипене, намалете котлона до минимум и продължете да готвите леко в продължение на час и половина.
След като изключите котлона, с нарязаната лъжица отстранете парчетата месо и ги сложете в тава, като ги покриете с малко горещ бульон.
В отделен съд разтопете маслото на умерен огън, добавете брашното, разбъркайте внимателно и след това разредете с бульона за готвене и съдържащите се в него зеленчуци, добавете сушените гъби, напоени с вода, изцедени и нарязани с ножа, солта и прясно смлян пипер, продължете да обръщате и сгъстявате соса, оставяйки го да се готви за двадесет минути.
В купа смесете жълтъците с течната сметана и ги смесете малко по малко със соса, след което непрекъснато бъркайте, добавяйки лимоновия сок и индийското орехче.
В друг тиган подредете яхния от вече приготвено месо, подредете около лука и култивираните гъби, също тези вече варени, след това залейте с целия подготвен сос, филтрирайте с фин пасиран.
Поставете тигана на слаб огън, когато яхнията с лук и гъби ще бъде гореща и леко сгъстена, без да я варите, прехвърлете одеялото в центъра на тава и сервирайте веднага.
