Tagliolini с крем за мастило от сепия и сьомга


post-title

Как да си направим мастило от сепия от талиолини със сметана и сьомга, изискано ястие, ароматизирано с горчица, копър и лайм, накрая украсено с яйца от сьомга.


Състав за 4 човека

За макароните

- 400 г бяло брашно "00"


- 60 г мастило от сепия

- 3 яйца

- 2 жълтъка


За превръзката

- 400 г сьомга

- 4 супени лъжици зехтин с екстра върджин


- 80 мл прясна сметана

- 1 китка копър

Препоръчителни показания
  • Яйчна юфка с морски дарове, рецепта с фасолари, миди и миди
  • Пачи Paccheri със скампи и патладжани
  • Равиоли, пълни с сепия, с сос от тиквички
  • Спагети с пресни сардини
  • Домашна паста с бебешки октопод и прясна рукола

- 1 супена лъжица горчица

- 1 лайм

- 100 г сърна от сърна

- сол и черен пипер

Как да приготвим мастило от сепия от талиолини със сметана и сьомга

Нарежете сьомгата на достатъчно дебели филийки и след това ги сложете в съд със сока от лайм (запазете корите за горчичния сос), сол, черен пипер, нарязан копър и 1 супена лъжица олио.

Сложете сьомгата в хладилника да се маринова за поне 1 час, като я обърнете няколко пъти.

Пригответе таглиолините, като поставите брашното в центъра с мастилото на сепия и яйцата с копчета в центъра.


Разбъркайте добре съставките, за да се получи гладка и хомогенна паста.

С машината разточете тестото на листа, които не са прекалено тънки, след това нарежете юфката и ги разстелете върху кърпа, за да изсъхне.

В купа смесете сметаната, горчицата, олиото и кората от лайм, нарязани на много фини юлиенни ленти с размахване.

Междувременно сварете резените сьомга в тиган с незалепващо покритие за около половин минута от всяка страна и ги дръжте топли.

В тиган с вряща подсолена вода потопете таглиолини и ги изцедете al dente, като оставите малко готварска вода настрана, след което подправете със синапения сос.

Сервирайте макароните в чиниите заедно с резените сьомга, които са все още горещи и с капене от готварска вода.


Украсете със сьомга и копър.

Прясна паста със скариди и пикантен сос (Септември 2022)


Тагове: Първи курсове за риба
Top