Как да си направим мастило от сепия от талиолини със сметана и сьомга, изискано ястие, ароматизирано с горчица, копър и лайм, накрая украсено с яйца от сьомга.
Състав за 4 човека
За макароните
- 400 г бяло брашно "00"
- 60 г мастило от сепия
- 3 яйца
- 2 жълтъка
За превръзката
- 400 г сьомга
- 4 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 80 мл прясна сметана
- 1 китка копър
Препоръчителни показания- Яйчна юфка с морски дарове, рецепта с фасолари, миди и миди
- Пачи Paccheri със скампи и патладжани
- Равиоли, пълни с сепия, с сос от тиквички
- Спагети с пресни сардини
- Домашна паста с бебешки октопод и прясна рукола
- 1 супена лъжица горчица
- 1 лайм
- 100 г сърна от сърна
- сол и черен пипер
Как да приготвим мастило от сепия от талиолини със сметана и сьомга
Нарежете сьомгата на достатъчно дебели филийки и след това ги сложете в съд със сока от лайм (запазете корите за горчичния сос), сол, черен пипер, нарязан копър и 1 супена лъжица олио.
Сложете сьомгата в хладилника да се маринова за поне 1 час, като я обърнете няколко пъти.
Пригответе таглиолините, като поставите брашното в центъра с мастилото на сепия и яйцата с копчета в центъра.
Разбъркайте добре съставките, за да се получи гладка и хомогенна паста.
С машината разточете тестото на листа, които не са прекалено тънки, след това нарежете юфката и ги разстелете върху кърпа, за да изсъхне.
В купа смесете сметаната, горчицата, олиото и кората от лайм, нарязани на много фини юлиенни ленти с размахване.
Междувременно сварете резените сьомга в тиган с незалепващо покритие за около половин минута от всяка страна и ги дръжте топли.
В тиган с вряща подсолена вода потопете таглиолини и ги изцедете al dente, като оставите малко готварска вода настрана, след което подправете със синапения сос.
Сервирайте макароните в чиниите заедно с резените сьомга, които са все още горещи и с капене от готварска вода.
Украсете със сьомга и копър.
