Как да си приготвите равиоли, пълнени с моцарела и кациота с пармезан и прясно риган, подправени с богато свинско и доматено рагу.
Състав за 4 човека
За макароните
- 350 г бяло брашно "00"
- 1 супена лъжица зехтин с екстра върджин
- сол
За пълнежа
- 100 г моцарела
- 450 г мека кациота
- 3 лъжици пармезан
- 1 яйце
- 1 супена лъжица прясно риган
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
- сол и черен пипер
За превръзката
- 300 г свинско месо
- 50 г нарязан морков, лук и целина
- 3 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 200 г обелени домати
- 1/2 чаша червено вино
- 3 лъжици пармезан
- 1 китка босилек
- сол
Как да приготвим равиоли, пълнени с моцарела
Омесете всички съставки за тестото, докато се получи гладко и хомогенно тесто, след което го оставете да почива в хладилника за около 20 минути.
За да направите пълнежа с равиоли, настържете меката кациота, нарязайте моцарелата и риган, след което ги смесете заедно с пармезана и яйцето, солта и черния пипер.
Издърпайте тестото с машината и върху лента тесто разпределете пълнежа на малки парчета, покрийте го с друга лента тесто и го прилепнете добре, след което нарежете равиолите с колело.
За да направите соса, нарежете моркова, целина и лук, запържете ги с олио и добавете каймата, след което разбъркайте и сотирайте бързо.
Посолете и намокрете с вино, след което го изпарете за няколко минути.
Добавете отцедените и обелени белени без домати.
Пълно готвене.
В тиган с подсолена вряла вода потопете равиолите в него и гответе 5 минути.
Изцедете ги внимателно с нарязана лъжица и ги разпределете върху чиниите.
Овкусете с горещия сос и сервирайте веднага с пармезан и пресен босилек.
