Как да си направим и гарнираме парижкия омар, изключително ефективна рецепта за важна вечеря, изискано ястие с майонеза, което изисква дискретна способност за изпълнение на различните необходими стъпки.
Състав за 4 човека
- 1 омар от около кг. 1200
- 200 г опашки от скариди
- 4 узрели домата
- 2 варени яйца
- 3 супени лъжици майонеза
- 1 черен трюфел
- 1 купа руска салата
- 1 морков
- 1 стрък целина
- 1 лук
Препоръчителни показания- Термидор омар, оригинална рецепта със сос
- Пълнена сепия лесно да се направи в тиган с бяло вино
- Пълнени аншоа панирани и пържени
- Никоаза подметка: рецепта с лимон
- Рибено филе на Сан Пиетро във фурната
- 3 дафинови листа
- 1/2 л желатин, ароматизиран с бяло вино
- няколко зрънца черен пипер
- сол
Как да приготвим омар в Париж
Омарът е много ценен ракообразен и за да се гарантира неговата свежест, той трябва да се готви още жив.
Преди да го потопите във вряща вода, той трябва да бъде вързан към летва, така че опашката да не се извива по време на готвене.
В голяма тенджера сложете водата с целина, морков, лук, дафинови листа, сол и черни пиперки, след това доведете до кипене и потопете омара в нея.
Гответе около десет минути, след което извадете омара и го изцедете.
В същата вода намажете обелените скариди за пет минути.
Оставете омара да се охлади, развържете го и го поставете с корема нагоре и с ножици направете 2 успоредни разреза отстрани, след което отделете мембраната, като я повдигнете от опашката към главата и я нарежете.
Извадете цялата каша на едно парче.
Нарежете месото от омари на много филийки и ги подредете на голяма чиния, след това ги украсете с тънки люспи от черен трюфел и с четка поръсете всичко с полутечен, частично студен желатин.
След това се охлажда в хладилник отново с желатин.
Поставете черупката на ракообразния върху поднос, така че главата да е много висока и с антените да са изпънати.
Подредете около доматите, нарязани наполовина, изпразнени и напълнени с малко руска салата.
Обелете твърдо сварените яйца, нарежете ги наполовина по дължина, извлечете червеното и го прекарайте през сито, след което го смесете с някаква руска салата.
Напълнете половината яйца с получената смес и ги подредете около омара.
Разпределете медальоните от целулоза на гърба на ракообразните, като се започне от най-големия, над главата, до най-малкия в опашката.
Намажете месото от омари с друго желе и подредете скаридите, подправени с малко майонеза, върху половината пълнени домати.
Съхранявайте в хладилник до готовност за сервиране.
