Как да приготвите печения заек с маслини и розмарин, традиционна лигурийска рецепта с готвене на тиган, за която са описани подробно няколкото стъпки, необходими за приготвяне.
Състав за 4 човека
- 1 нов 1,2 кг заек
- 5 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици масло
- 1 средно голям лук, нарязан на ситно
- 2 цели скилидки чесън
- 40 г без костилки от черни маслини
- половин чаша сухо бяло вино
- 1 стрък нарязан розмарин
- щипка мащерка
- сол и черен пипер
Препоръчителни показания- Пържени телешки кюфтенца с картофи, бекон и орехи
- Дива свиня в салам с маслини и домати
- Телешко коремче, сготвено на ниска температура
- Нежна телешка яхния
- Пилешки гърди с бадеми
Приготвяне на печен заек от Лигурия
След като нарежете заека на парчета, измийте го, изсушете го и го пригответе за готвене, като го поставите за няколко минути в тенджера на силен огън, за да отстраните част от суроватката от месото.
Запържете в тенджерата с теракота на средно сгорещено масло, масло и обелен чесън, след което добавете заек, розмарин и мащерка, като почернявате добре за четиридесет минути.
Когато парчетата заек придобият златист цвят, добавете лука, като разбърквате внимателно, след това овкусете със сол и прясно смлян пипер.
Намокрете заека със сухо бяло вино, като леко увеличите топлината, за да го изпарите.
След като виното се изпари, намалете интензитета на пламъка и продължете да готвите още петдесет минути в покрит тиган, като добавите една или две супени лъжици орехов бульон, ако сосът има тенденция да изсъхне прекомерно.
Двадесет минути преди края на готвенето добавете копчените черни маслини.
