Оригинална рецепта за приготвяне на лигурийско песто, с босилек, холандско сирене, сардинско пекорино сирене, настърган пармезан, чесън и много фин екстра върджин зехтин, които трябва да се приготвят в мраморен разтвор с дървен пещ.

Състав за 4 човека

- 30 прясно набрани листа босилек

- 20 г настърган пармезан

- 15 г настъргано холандско сирене

- 20 г настърган сардински пекорино

- 2 скилидки чесън

- 70 г много фин зехтин

- 1/2 чаена лъжичка готварска сол (едра)

Как да приготвим лигурийско песто

Измийте листата от босилек в студена вода и ги оставете да изсъхнат на въздух, разпределете върху кърпа.

Поставете листата на босилека в сухата хаванче, добавете солта и скилидките чесън, след което започнете да пресипвате сместа по стените на хоросана с дървената топка, без да нанасяте удари, но натиснете здраво.

Добавете малко сирене наведнъж, като редувате трите вида и, когато сместа е хомогенна, изцедете ружът на зехтина, като смесите с дървена шпатула, докато се получи кремообразен сос.

Препоръчителни показания

• Рецепта за говеждо и наденица
• Карикатура с риба: рецепта с бульон с ограничен достъп
• Касапско рагу със смесено месо
• Сос Аврора с бешамель
• Хренен сметанов сос

Имайте предвид, че е добре да добавите маслото, оставящо пестото в хаванчето, така че босилекът да не загуби аромата си.

За да приготвите пестото с пасатора: сложете маслото, босилека, чесъна и солта в блендера, след което изсипете сместа в купа и добавете сиренето.

Добре е да смесите няколко минути, за да предотвратите пеното да стане пенесто.