Как да си направите канелони с рагу и бешамел, рецепта със сушени гъби, масло, лук, яйца, пармезан, сушена марсала, зрели домати, бульон от ядки, индийско орехче и бешамел.
Състав за 4 човека
За макароните
- 300 г бяло брашно
- 3 цели яйца
- 1 супена лъжица зехтин с екстра върджин
За пълнежа
- 200 г мляно говеждо месо
- 20 г сушени гъби
- 50 г масло
- 1/2 глава лук
- 2 цели яйца
Препоръчителни показания- Печена тимбала Penne с месен сос
- Спагети със сос от смесено месо
- Тимбала от ориз и кайма
- Паста с бекон в бяло
- Zite в римски стил с варена шунка
- 100 г настърган пармезан
- 1 чаша суха марсала
- 3 узрели домата, обелени и семена
- 1/2 чаша бульон от ядки
- 1 щипка индийско орехче
- сол и черен пипер
За бешамела
- 50 г масло
- 1/4 литър мляко
- 2 супени лъжици бяло брашно
- 1 щипка индийско орехче
- сол и черен пипер
За покритие
- 50 г настърган пармезан
- няколко люспи масло
Как да приготвим канелони с месен сос и бешамел
За направата на тестени изделия
Поставете брашното върху сладкарската дъска, в центъра поставете яйцата и лъжица екстра върджин зехтин, разбъркайте добре, докато образува меко и гладко тесто, направете топка и оставете да почива около час, на място пресни и покрити със салфетка.
След като издърпате тестото с точилка или със съответната машина, докато получите много тънък лист.
Нарежете листа на правоъгълници с ширина 6 см. и с дължина 4 см, трябва да дойдат поне шестнадесет.
Бланширайте макароните за три или четири минути в подсолена вряща вода, след това я изцедете, охладете под студена вода, отцедете отново и я разстелете върху суха кърпа.
За да направите пълнежа
Подправете нарязания на ситно лук в 50 г масло, добавете каймата и я кафяво за дълго, след това я намокрете със сухата марсала, оставете да се изпари и добавете обелените и нарязани домати.
Сол, черен пипер, сложете индийското орехче и гответе на слаб огън за около двадесет минути, преди да добавите омекотените гъби в топла вода, прецедени и грубо нарязани.
Продължете готвенето още двадесет минути, като при необходимост поръсете с горещия бульон, но сместа трябва да е много гъста.
Махнете тигана от котлона, оставете да изстине, след което добавете пармезана и яйцата.
В този момент напълнете правоъгълниците на тестените изделия, като разпределите малко пълнене в центъра, след това разточете макароните и подредете канелоните в тава за печене или намазана с масло.
За направата на бешамель
Разтопете 50 г масло в тенджера, добавете брашното, разбъркайте добре и постепенно налейте горещото мляко, продължете да бъркате, за да избегнете образуването на бучки, добавете солта, индийското орехче, черен пипер и гответе за десет минути прибл.
Покрийте канелоните с приготвения бешамел, поръсете обилно с настърган пармезан и поръсете с люспи масло.
Направете решетка в гореща фурна.
