Как да направите риба, сварена в съда-бульон, бульон, получен с вода, зеленчуци, билки и сухо бяло вино, след което подправен с олио, сол, черен пипер, лимонов сок и нарязан магданоз.
Състав за 4 човека
- около 800-1000 г риба
- 1 зелено ребро от целина
- 1 лук
- 1 китка магданоз
- 2 дафинови листа
- 3 литра вода
- 1/2 литър сухо бяло вино (или 1 dl бял оцет)
- 6 зърна бял пипер
- 2 супени лъжици груба сол
- зехтин с екстра върджин
Препоръчителни показания- Термидор омар, оригинална рецепта със сос
- Пълнена сепия лесно да се направи в тиган с бяло вино
- Пълнени аншоа панирани и пържени
- Никоаза подметка: рецепта с лимон
- Рибено филе на Сан Пиетро във фурната
- лимонов сок
- сол и черен пипер
Как да приготвим варена риба корен бульон
Сварете водата за 15-20 минути с лука, целина, магданоз, дафинов лист и 1/2 литър сухо бяло вино или 1 dl бял оцет, едра сол и бял пипер, за да вземете съд-бул.
За да сварите филийка или малка или средна риба, потопете рибата във врящия съд-бутилка, докарайте я да заври на много слаб огън и я оставете да къкри леко, докато рибата се свари, обикновено това отнема няколко минути в зависимост от теглото и вида на рибата.
Ако рибата е едра, първо пригответе съдът на булиона, след това го оставете да се охлади, след което сложете рибата в нея и я сварете на среден огън.
Подправете рибата с олио, сол, черен пипер, лимонов сок и нарязан магданоз.
Имайте предвид, че:
- Горещо сварената риба е по-вкусна от студената.
- Цяла риба е напълно сварена, когато очите станат бели и много изпъкнали от орбитата.
- Времето за готвене варира в зависимост от вида на рибата, например средно голяма пъстърва се вари за около десет минути, докато за резен треска, чадър или хек около един килограм, средно отнема двадесет минути готвене.
- Преди да бъде сварена, рибата трябва да бъде внимателно намалена, лишена от гръбните и вентралните перки, вътрешностите и коагулираната кръв, която винаги присъства по гръбначния стълб.
- Освен това рибата трябва да се измие добре с вода, смесена с малко лимонов сок.
