Как да си направим пастет с телешки черен дроб и свинска мас, рецепта за печене в баничка и сервирана студена като предястие, нарязана на филийки върху поднос за сервиране.
Състав за 4 човека
- 350 г телешки черен дроб
- 300 г прясна свинска мас
- 100 г масло
- 2 цели яйца
- 50 г бяло брашно
- 1 ситно нарязан лук
- 1 супена лъжица нарязан магданоз и естрагон
- щипка индийско орехче
- голямо парче свинска мрежа
- сол и прясно смлян бял пипер
Препоръчителни показания- Кремове с артишок: чубрица рецепта, съставки от тесто
- Френско предястие със зеленчуци
- Канапе с филе от хамсия
- Пилешка салата с целина и майонеза
- Сьомга канапе и бъркани яйца
Приготвяне на чернодробен пастет
Запържете нарязания лук на слаб огън с малко масло.
Щом започне да покафенява, изключете котлона и добавете останалото масло, така че да го разтопите без пържене.
Междувременно нарежете черния дроб и свинската мас на малки парченца, които да бъдат преминати през месомелачката с помощта на малкия диск с дупки.
Съберете сместа в голяма купа, добавете соса от лук, нарязания магданоз и естрагона, след това разбъркайте съставките и ги прехвърлете в блендера.
Към получената смес добавете брашното, яйцата, индийското орехче, черен пипер и, ако е необходимо, щипка сол, като внимателно разбъркате.
Изравнете формата с помощта на свинската мрежа, оставяйки я да прелива достатъчно, за да покрие повърхността на формата веднага след като се напълни.
Изсипете сместа във формата и я притиснете леко, така че да се разпредели равномерно, след това я покрийте, като сгънете свинската мрежа и я пригответе във фурната в бери-мари за 45 минути при температура 10 ° С.
Извадете пастета от формата и го поставете върху чиния за сервиране, като отстраните свинската мрежа, преди да сервирате студена.
