Как се готви пълнено телешко филе, рецепта с патешки дроб и галета, която да се сервира на масата, придружена с вкусен сос от бяло вино.
Състав за 4 човека
- 1 телешко филе
- 200 г черен дроб от патешки мазнини
- 100 г фино смляна телешка каша
- 200 гр. Тоскански галета
- 1 скилидка чесън
- свинска мрежа
- розмарин
- мащерка
- сол
За соса
Препоръчителни показания- Пържени телешки кюфтета с картофи, бекон и орехи
- Дива свиня в салам с маслини и домати
- Телешко коремче, сготвено на ниска температура
- Нежна телешка яхния
- Пилешки гърди с бадеми
- 5 шалота
- 500 мл бульон
- 500 мл бяло вино
- Дъното за готвене на пълнежа
- масло
- бял пипер
Как да приготвим пълненото телешко филе
Нарежете черния дроб на патица на малки парченца и го омесете в тиган с чесъна, мащерката, розмарина и щипка сол.
След добавете галета, нарязани на кубчета, за да поеме излишната мазнина.
Оставете препарата да се охлади и добавете телешката каша, като сместа се разбърква добре.
Отворете филето от книгата, сол и добавете приготвената плънка, след това увийте и затворете със свинската мрежа.
Насолете шалотите, нарязани на ивици от жулиен с настърган масло, добавете черния пипер и бялото вино.
Намалете течността и след това добавете бульона.
Продължете редукцията на соса, изсипете пълнежа в пълнежа и го прекарайте през цедка.
В тиган запечете кафявото телешко филе и след това завършете готвенето във фурната за 15 минути на 180 ° C.
Оставете да почине 20 минути, след което месото нарежете на цилиндри и ги поръсете със соса от бяло вино.
