Как да си направим турнедо или филе alla Rossini, рецепта за ястие, посветено от Антонин Карем, известен френски готвач, на великия композитор Джоачино Росини, изящна подготовка, дори и малко трудоемка и скъпа.

Състав за 4 човека

- 4 тунеда с дебелина около 2 см, общо тегло 600 g

- 4 филийки от тиган каре

- 4 филийки суров гъши черен дроб със същия размер като турнедо

- 65 г масло

- 200 г семена от гланциран сос,

- 1 супена лъжица бяло брашно

- 1/2 чаша мадейра или суха марсала

- 1 черен трюфел от Norcia

- сол и черен пипер

Как се приготвя турнидос Росини

Измийте, подсушете и завържете резените месо с тънка струна.

Препоръчителни показания

• Пържени телешки кюфтета с картофи, бекон и орехи
• Дива свиня в салам с маслини и домати
• Телешко коремче, сготвено на ниска температура
• Нежна телешка яхния
• Пилешки гърди с бадеми

С резачката изрежете четири диска от филийките хляб, след което ги запържете в тигана с 40 г масло, поставете ги върху тава и ги дръжте на топло.

Леко брашно филете гъши дроб и ги запържете в същата основа за готвене като хляба, след което ги дръжте топли.

В друг тиган сложете 25 г масло и го кафяво, добавете турнедо и гответе за четири минути от всяка страна.

В края на готвенето добавете сол и черен пипер, извадете връвта, подредете ги върху филиите хляб и ги покрийте с филийките от гъши дроб.

Изсипете мадейрата или сухата марсала в тигана, в който се е готвило месото и като се бърка постоянно с дървената лъжица, се довежда до леко кипене, след което се добавя сосът деми-глас.

Разбъркайте добре и оставете на котлона за около пет минути, докато леко се сгъсти.

Нарежете тънките филийки трюфел, подредете ги върху филийките от черен дроб, залейте соса с целия препарат и сервирайте веднага горещ.