Тортелини в кастриран петел бульон

post-title

Как да готвя тортелини в кастриран петел бульон и зеленчукова ядка, заедно с моркови, лук и дафинови листа, с добавяне на яйчен белтък, разбит до твърда.


Съставки за 4 порции

- 1 зеленчукова ядка

- 2 белтъка


- 1 тиквичка

- настърган пармезан

- 250 гр. Тортелини


- 2 кастрирани петелски крила

- 1 лук

- 2 моркова


- 1 дафинов лист

- сол

Препоръчителни показания
  • Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
  • Тимбала с ориз и печен патладжан
  • Талиатели със сос от шафран и миди
  • Паста с горгонзола и варена шунка
  • Талиатели със скариди и чушки

Как да приготвим тортелини в кастриран петел бульон

Разпалете крилете от капана, почистете и ги измийте, след което ги поставете в тиган с високи ръбове, заедно с лука, нарязан наполовина, 1 морков също нарязан наполовина по дължина. Добавете два литра вода и дафиновия лист, след което добавете ядката.

Доведете до кипене, след като намалите пламъка и продължете да готвите в продължение на един час, обезмаслявайки примесите, които ще се появят по време на готвене.

Разбийте белтъците до сгъстяване с щипка сол и ги изсипете във врящия бульон, като разбърквате около две минути, след което извадете от котлона и прецедете с гъста мрежеста цедка.

Прехвърлете бульона в по-малка тенджера, добавете тиквичката и останалия морков, след което донесете да заври.

Добавете капелети, варете 4 минути и сервирайте в купички, след като поръсите цялата повърхност с пармезан.

Тагове: Първа класика
Top