Кратко описание за приготвяне на отлични домашни Pontremoli testaroli, препарат от древните кулинарни традиции на Lunigiana, също широко използван в Лигурия, подправен с известния генуезки песто.
Тестароли Понтремоли
Тестаролите представляват ястие, включено сред типичните продукти на Луниджана в Тоскана, а произходът им изглежда датира от ерата на Древен Рим с позоваване може би на римския град Луни, като по този начин му отпечатва първи курс сред най-старите.
Съставките са вода и брашно, смесени заедно, докато не получите много течен тесто за печене в фурната за дърва за няколко минути в специални контейнери от теракота, наречени текстове.
След готвене получените дискове за макаронени изделия са готови да бъдат нарязани на квадратчета с променлив размер, преди да ги потопите във вряща вода за няколко минути.
Най-добрата подправка преди да ги сервирате е така нареченото генуезско песто.
Този вид сос се получава чрез комбиниране на босилек и настъргани борови ядки, смесени със зехтин и добавяне на сирене пекорино на вкус.