Как да направите върховния сос, обща бяла и кадифена рецепта с пилешки бульон и сметана, идеално да се комбинира с варени меса, той трябва да се сервира много горещ.

Съставки за половин литър сос

- пилешки или пилешки бульон 1/4 литра

- 30 г масло

- 40 г бяло брашно

- 1/2 чаша прясна сметана

- прясно смлян пипер

- сол

Приготвяне на върховния сос

Филтрирайте пилешкия бульон, като натрошете зеленчуците, използвани за приготвянето му, в цедка, за да се получи съществен и вкусен бульон, който да се обезмаслява само отчасти, преди да го сложите в тиган и да го варите на умерен огън.

Междувременно сложете маслото в тиган, като го направите да се разтопи бавно, след това добавете брашното и гответе за около пет минути на слаб огън, като разбърквате с дървена лъжица, без да оставяте да оцвети, до получаване на бял рул.

Добавете горещия бульон към белия рун, малко по малко, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато се получи гладък и хомогенен сос.

Регулирайте солта и добавете щипка черен пипер, след това гответе в продължение на двадесет минути на умерен огън, като изчаквате брашното да достигне правилната точка на готвене, след като постепенно добавяте сметаната, като продължавате да бъркате, докато сосът придобие консистенцията оптимално.

Препоръчителни показания

• Рецепта за говеждо и наденица
• Карикатура с риба: рецепта с бульон с ограничен достъп
• Касапско рагу със смесено месо
• Сос Аврора с бешамель
• Хренен сметанов сос

Този вид сос трябва да се сервира много горещ, комбиниран с варен ориз с масло или варени меса, евентуално обогатен чрез добавяне на две супени лъжици настърган пармезан и яйчен жълтък.