Как да си направим вкусни равиоли с рикота и билки, които да се сервират на студено, овкусени с различни зеленчуци, бланширани и оставени да се охладят, след което се смесват с ароматни билки, лимонов сок и моцарела.
Състав за 4 човека
За макароните
- 230 г бяло брашно "00"
- 2 яйца
- 1 жълтък
- 1 супена лъжица зехтин с екстра върджин
- сол
За пълнежа
- 250 г рикота от краве мляко
- 1 жълтък
- 4 лъжици пармезан
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
- 3 или 4 стръка мащерка
- 5 или 6 листа босилек
- 3 или 4 стръка риган
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил на прах
- сол и черен пипер
За превръзката
- 200 г тиквички
- 200 г моркови
- 100 г грах
- 4 стръка мащерка
- 6 листа босилек
- 250 г моцарела
- 1/2 лимон
- 5 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- сол и черен пипер
Как да приготвим равиоли с рикота и билки
Пригответе тестото: поставете брашното върху работна повърхност и изпечете яйцата в центъра, добавете зехтина и солта, омесете и оформете гладко и хомогенно тесто.
Увийте тестото в пластмасова обвивка и го оставете да почива около 20 минути.
Пригответе пълнежа: измийте и разгледайте мащерката и ригана, добавете босилека и каймата всичко.
В купа сложете рикотата с пармезана, нарязаните билки, 1/2 чаена лъжичка джинджифил на прах и 1 жълтък, сол и черен пипер, след което разбъркайте добре до получаване на гъсто и кремообразно тесто.
Разточете тестото с машината и го разточете, след което разпределете пълнежа върху малки ивици тестени изделия, покрийте с друга лента паста и направете двата листа да залепнат добре.
Нарежете тестото на равиоли.
Пригответе дресинга: почистете морковите и тиквичките и ги нарежете на кубчета.
Измийте и разгледайте мащерката и я нарежете заедно с босилека.
Варете морковите, тиквичките и граха в леко подсолена вода за около 5 минути, след това отцедете и оставете да изстине.
Сложете зеленчуците в купа заедно с лимоновия сок, нарязаната на кубчета моцарела, нарязаните билки, олиото, солта и черния пипер, разбъркайте и разбъркайте съставките.
В тиган с подсолена вряща вода потопете равиолите в тях и ги варете 5 минути, след което ги оставете да изстинат и подправете със зеленчуковия и моцарела сос.
Сервирайте студените равиоли.
