Рецепта на затворника от Пистоя, от тосканската традиция - типично ястие от провинция Пистоя, супа, приготвена от домашен застоял хляб и вътрешности от телешко месо.

Състав за 4 човека

- Застоял домашен хляб 250 gr

- Телешки вътрешности 250 g

- Малка лапа, опашка, глава

- Лук

- Морков

- Стрък целина

- 2 или 3 чери домати

- Настърган пекорино или пармезан

- Зехтин

- сол и черен пипер

Препоръчителни показания

• Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
• Тимбала с ориз и печен патладжан
• Талиатели със сос от шафран и миди
• Паста с горгонзола и варена шунка
• Талиатели със скариди и чушки

Как да подготвим затворника Пистоя

Пригответе нормален бульон с месото, миризмите и около литър и половина вода.

Гответе го дълго време и го филтрирайте.

Сложете горещия бульон в тенджерка с крок и добавете нарязания хляб.

Сол, черен пипер и варете бавно, като бъркате постоянно, за да се получи хомогенно желе.

В края на сезона с отлично екстра върджин зехтин и поръсете с много сирене и друг пипер.