Как се готви пиемонтски охлюви, рецепта за приготвяне във фурната със смесена смес за затваряне на черупката, включително аншоа, орехи и борови ядки, натрошени сред необходимите съставки.
Състав за 4 човека
- 24 охлюви с черупка
- 1 малък лук, нарязан на ситно
- 70 г масло
- дехидратирани 2 филета аншоа
- 1 чаша бульон (също с ядки)
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1/4 чаена лъжичка месен екстракт
- 1 чаена лъжичка доматено пюре
- 1 супена лъжица нарязан магданоз
- 1 дафинов лист
Препоръчителни показания- Пържени телешки кюфтета с картофи, бекон и орехи
- Дива свиня в салам с маслини и домати
- Телешко коремче, сготвено на ниска температура
- Нежна телешка яхния
- Пилешки гърди с бадеми
- щедра щипка мащерка
- 2 ядки орехи
- 1 супена лъжица борови ядки, натрошени в хаванче
Да придружава
- 4 филийки тиган, направени от златисто кафяво в малко масло
Как се приготвят пиемонтенски охлюви
Почистете добре охлювите, след което ги сложете в тиган с четвърт литър вода и чаша сухо бяло вино.
След като къкри на слаб огън, изчакайте течността да се изпари напълно, извадете охлювите от черупката, с помощта на клечка за зъби дръжте черупката настрана, тя ще служи по-късно.
В тенджера задушете лука с четиридесет грама масло, добавете екстракта от месо и доматеното пюре, разреден в бульона, охлювите, дафиновия лист и мащерката, обърнете и варете на среден огън за около минута. сега.
Извадете охлювите от подправката и ги сложете в чиния да се охладят.
Добавете останалото масло, хамсиите, орехите, натрошените борови орехи към дресинга на охлювите, след това разбъркайте добре и преминете през сито.
Към сместа добавете нарязания магданоз.
Поставете охлюв във всяка черупка и след това ги затворете с приготвената смес.
Сложете черупките с охлювите в гореща фурна за около десет минути.
Сервирайте горещите охлюви с резенчетата тиган.
