Как да си направим пиемондски фондю, с шрифт от Вале д'Аоста, бял трюфел Алба, яйчни жълтъци, масло, мляко, прясно смлян бял пипер.
Състав за 4 човека
- 400 г шрифония от долината на Аоста
- 200 г мляко
- 4 жълтъка
- 30 г масло
- 1 бял трюфел от Алба, нарязан на ситно
- прясно смлян бял пипер
Как да приготвим пиемондски фондю с трюфели
Нарежете сиренето на много малки зарчета и ги поставете в тенджера с крок с не твърде високи ръбове.
Покрийте сиренето със студено мляко и оставете сместа да почива на хладно място (не в хладилник) поне четири часа.
След като извадите ядките fontina от млякото и ги изцедите добре, извадете млякото, върнете fontina с маслото, яйчните жълтъци и прясно смлян бял пипер в същия съд.
Гответе всичко в барин-мари, на слаб огън, като бъркате постоянно и бавно с дървена лъжица, докато се получи кремообразна и гъста, но не жилава смес.
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
Важно е водата във водната баня да кипи само, но никога не кипи.
Изсипете фондюто в подходящите отделни купички и ги поръсете със ситно нарязан бял трюфел от Алба.
