Как да приготвим макаронени изделия, напомнящи пахери със скампи и патладжани, ястие с изискан вкус, приготвено с морски сос, придружено с пържени патладжани.
Състав за 4 човека
- 400 гр. Пачи
- 15 скариди
- 1 патладжан
- 1/2 чаша бяло вино
- 10 чери домати
- 3 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 150 г нарязана целина, морков и лук
- 1 шалот
- 1/2 черен пипер
- магданоз
Препоръчителни показания- Яйчна юфка с морски дарове, рецепта с фасолари, миди и миди
- Пачи Paccheri със скампи и патладжани
- Равиоли, пълни с сепия, с сос от тиквички
- Спагети с пресни сардини
- Домашна паста с бебешки октопод и прясна рукола
- сол и черен пипер
- масло от семена за пържене
Как да приготвите пачи с скампи и патладжани
Нарежете опашката на скаридите и извлечете непокътнатата каша, като същевременно държите черупките.
В тенджера с малко зехтин бързо омесете нарязаната целина, морков и лук, след което добавете черупките и смесете с виното.
Покрийте със студена вода и оставете леко да ври 1 час и половина.
Когато бульонът се намали, го прехвърлете в зеленчуковата мелница, за да изстискате главите добре, след което подправете със сол.
Нарежете патладжана на клинове, като отстраните централната бяла част със семената, нарежете го на кубчета и ги запържете в горещо семе масло, след което ги изцедете върху абсорбираща хартия.
Сотирайте нарязаните шалот в тиган с олиото и лютата чушка, добавете нарязаните чери домати и сотирайте на силен огън.
След известно време добавете кашата от скариди и нарязаните на кубчета панирани патладжани.
Поръсете с магданоза и залейте бульона от крема, като го намалите до слаб пламък.
Потопете пакечетата в тиган със подсолена вряла вода, изцедете ги al dente и приключете готвенето на тестените изделия в тиган със соса, като добавите бульона, ако е необходимо.
