Как се приготвят неаполитанските малтаглиати, типична рецепта за Кампания, която трябва да се направи у дома, необходими съставки и пълна процедура с времето за готвене.
Състав за 4 човека
- 300 гр. Малтаглиати
- 300 гр. Патладжани
- 300 гр. Зрели домати (или белени домати)
- 80 гр. Моцарела
- 3 филета от хамсия в сол (или в масло)
- 4 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 1 шалот
- 1 китка босилек
- сол и черен пипер в зърна
Как да си направим малтаглиати у дома
- Бланширайте доматите във вряща вода, отцедете и ги лишете от кожата и семената, след това ги нарежете на кубчета и ги сложете в гевгир, за да изгубят цялата растителна вода.
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
- Проверете патладжаните, измийте ги, разделете ги на кубчета, сложете ги в гевгир с малко сол и ги оставете да почиват 20 минути, за да се отцеди растителната вода и по този начин да се премахне леко горчивият вкус на патладжаните.
- Измийте хамсиите, разредете ги и ги нарежете на малки парченца.
- Нарежете моцарелата на кубчета.
- Обелете шалота и го нарежете на ситно.
- Измийте босилека, подсушете го и разбийте
Сложете олиото, нарязания шалот, малко босилек в тиган и ги оставете да изсъхнат, след това добавете добре отцедените кубчета патладжан и ги омесете за около 3 минути на силен огън, след което добавете нарязаните на кубчета домати, щипка сол и прясно смлян пипер.
Продължете да готвите 20 минути на умерен огън.
Точно преди да завършите готвенето добавете аншоа, останалия босилек и ги разбъркайте.
Междувременно сварете малтаглиатите в много подсолена вода и ги отцедете, когато са al dente, добавете ги към соса от патладжан и добавете нарязаната на кубчета моцарела, разбъркайте добре и сервирайте гореща.
