Как да си направим кафяво месо Livorno, рецепта с необходимите съставки, описание на приготвянето и процеса на готвене в тигана.

Съставки за 4 порции

- зехтин с екстра върджин

- 500 г обелени домати

- 1 зеленчукова ядка

- лют червен прах

- 8 малки мулета вече почистени

- 2 стръка целина

- 3 скилидки чесън

- 1 стрък магданоз

- бяло брашно

- сол

Препоръчителни показания

• Термидор омар, оригинална рецепта със сос
• Пълнена сепия лесно да се направи в тиган с бяло вино
• Пълнени аншоа панирани и пържени
• Никоаза подметка: рецепта с лимон
• Рибено филе на Сан Пиетро във фурната

Приготвяне на кефал ала ливорнес в тиган

Почистете стеблата на целина, като ги отстраните от нишките, след това обелете скилидките чесън, измийте и подсушете магданоза, като смелите всичко заедно много ситно.

Загрейте 5 супени лъжици олио в тиган и запържете ароматната кайма на слаб огън, като разбърквате често с дървена лъжица.

Добавете грубо нарязаните белени домати, натрошената ядка и щипка лют червен пипер.

Гответе около 15 минути, коригирайте солта и прекарайте всичко в мелницата за зеленчуци.

Измийте червените кефли, подсушете ги идеално, брашно и ги варете 2-3 минути от всяка страна в друг тиган с малко врящо олио.

Покрийте ги с доматения сос и гответе още 5 минути, след като сосът започне отново да кипва.

Сервирайте ги с тавата си за готвене, като придружавате по желание със задушен боб или грах.