Как да си направим рибена чорба в стил Марсилия, класическа френска рецепта, за която се нуждаете от различни видове риба, подходящи за супа, включително хек, риба скорпион и монахи, както и октопод, калмари, миди и скариди.
Съставки за 6 човека
- 1 кг асортирана супа риба (санпиетро, капоне, риба скорпион, морски риба, хек и др.)
- 500 г добре почистени и измити миди
- 500 г октопод и калмари
- 8 скариди
- 3 скилидки чесън
- 1 стрък целина
- 1 морков
- 1 лук
- 1 китка магданоз
- малко червен лют червен пипер
Препоръчителни показания- Гръцки ориз и месо на скара
- Величествена тройна феттучини
- Белгийски ендивен пай и шунка със сос бешамел
- Калабрийски боб с чушки
- Оризова салата със скариди и риба тон
- 500 г обелени домати
- 1 чаша сухо бяло вино
- 100 г зехтин екстра върджин
- 8 филийки от застоял домашен хляб
- малко чесън (по желание)
- сол
Как да приготвим рибена чорба от Марсилия
Почистете цялата риба, като държите настрана главите на по-големите.
Отстранете бронята от скаридите.
Почистете калмарите и октоподите, като премахнете очите и блистера с мастило.
Поставете мидите в тиган с капака и запалете огъня до максимум, за да ги отворят, след което оставете настрана мекотелите с половин клапан и течността, която ще се е образувала.
Начукайте лука, целината, моркова, чесъна, магданоза и червения лют червен пипер, след което ги сложете в тиган с горещото олио до кафяво.
Когато сотето започне да покафенява, добавете калмарите и октопода, нарязани на не твърде малки парченца, изпарете цялата вода, която ще се образува и след това налейте виното в него.
След като виното се изпари, добавете натрошените домати и малко сол.
Продължете да готвите още пет минути, след това извадете калмарите и октоподите, като ги поддържате топли, за да не ги направят по-леки.
Добавете рибните глави, оставени настрана към соса, след това налейте чаша гореща вода, като продължавате да готвите за около двадесет минути, за да се получи гъст бульон, който да премине през цедката, като натиснете добре остатъците, така че да запазите всички възможно вещество.
Върнете миналия бульон на котлона, разредете го с малко гореща вода и добавете цялата останала сурова риба и скариди.
Оставете да се готви на много слаб огън поне четвърт час, след което добавете октоподите, калмарите и мидите.
Препечете филийките хляб във фурната, запържете ги с чесън, ако желаете, разпределете ги върху чиниите и изсипете приготвеното кактуко върху тях.
