Как да си направим сос Мадера с вино от мадера или суха марсала, масло, брашно, месен бульон, бял пипер. Този сос е подходящ за придружаване на месни ескапели, шунка на скара и като цяло печено месо.
Съставки за 1/2 литър сос
- 2 чаши вино Мадейра или сухо вино Марсала
- 30 г брашно
- 50 г масло
- 3/4 литра леко осолен бульон
- малко прясно смлян бял пипер
Как се прави сос Мадейра
Разтопете 30 г масло в тенджера, добавете брашното, разбъркайте старателно, оставяйки брашното да започне да оцветява, след което добавете врящия бульон малко по малко, като бъркате непрекъснато.
Оставете соса да се готви, като бъркате постоянно с дървена лъжица, на умерен огън, докато се намали до около една пета от първоначалния му обем.
Добавете мадейра, щипка черен пипер, разбъркайте отново и гответе на умерен огън още десет минути.
Махнете соса от котлона и добавете останалото масло на малки парченца, като смесите с дървената лъжица.