Как да си направим ломбардска яхния, рецепта за много вкусен препарат, известен също като яхния с говеждо месо от червено вино, за която е необходимо мариноването на месото и последващо готвене на слаб пламък за около три часа.
Съставки за 6 човека
- 1 кг говеждо месо, копър или кодон като алтернатива
- 1/2 литър червено вино, Barbera, Chianti или други по ваш избор
- 50 г бекон
- 2 супени лъжици брашно
- 40 г масло
- 3 скилидки
- 2 дафинови листа
- 1 морков
- 2 средни лука
- 1 ребро от целина
Препоръчителни показания- Пържени телешки кюфтета с картофи, бекон и орехи
- Дива свиня в салам с маслини и домати
- Телешко коремче, сготвено на ниска температура
- Нежна телешка яхния
- Пилешки гърди с бадеми
- щипка индийско орехче
- 5 натрошени зърна черен пипер
- сол
Как се приготвя ломбардска яхния
Измийте и подсушете месото и нарежете бекона на малки ивици.
С половината бекон намажете месото, като направите малки разрези и сложете бекона вътре.
Сложете месото в тиган и го покрийте с вино.
Почистете, измийте и нарежете моркова, целината и лука на малки парченца, добавете ги към месото с дафиновия лист, карамфил, индийско орехче, сол и черен пипер.
Оставете месото да се маринова в хладилника за дванадесет часа.
Нарежете останалия бекон и лук, поставете ги в теракота или друг тиган, оборудван с капак, с маслото и ги омесете на слаб огън.
След 12 часа извадете месото от маринатата, подсушете го, брашното и го сложете в тигана заедно с бекона и лука, запечени в маслото.
Посолете месото равномерно, след което добавете течността за марината, като го филтрирате през гевгир.
Поставете капака на тигана и гответе на слаб огън за около два часа и половина или повече, докато месото се свари.
Нарежете месото на достатъчно дебели филийки, поставете ги върху тава и ги поръсете със соковете за готвене.
Сервирайте яхнията на масата с гореща полента или картофено пюре.