Как да си направим домашни гарганели с шафран, рецепта, включваща подправки, вкусен сос, приготвен с лозови домати и пресен боб, също окончателно поръсване на сирене перкорино.
Състав за 4 човека
За макароните
- 100 г бяло брашно "ОО"
- 150 г твърдо пшенично брашно
- 2 яйца
- 2 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 1 пакетче шафран
За превръзката:
- 300 г лозови домати
- 200 г пресен боб
- 3 супени лъжици зехтин с екстра върджин
Препоръчителни показания- Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
- Тимбала с ориз и печен патладжан
- Талиатели със сос от шафран и миди
- Паста с горгонзола и варена шунка
- Талиатели със скариди и чушки
- 2 скилидки чесън
- босилек
- 2 супени лъжици сирене пекорино
- сол и черен пипер
Как да приготвим домашни гарганели с домати и пресен боб
Смесете двете брашна, яйцата, олиото, щипка сол и шафранът, разтворени в малко вода и образувате гладка и хомогенна смес.
Оформете топка и оставете да почива увита в пластмасова обвивка за 20 минути.
Бланширайте доматите във вряща вода за 30 секунди, обелете ги, извадете семената и ги нарежете на кубчета.
В същата вряща вода също обелете боба за 1 минута, отцедете и отстранете кожата.
В тиган загрейте олиото с натрошените скилидки чесън, добавете обелените боб и нарязаните на кубчета домати, след което добавете сол.
Гответе всичко за няколко минути, след това изключете котлона и дръжте соса настрана.
Разточете и издърпайте тестото, нарежете го на редовни квадратчета с около 2 см от всяка страна и направете гарганелите с подходящ инструмент.
Сварете макароните във вряща подсолена вода, след това я изцедете малко al dente и я изсипете в тигана заедно със соса.
Сотирайте макароните в тиган за няколко минути, след което добавете нарязания босилек, настърганото сирене пекорино и щипка черен пипер.
Сервирайте веднага.
