Рецепта за готвене Гарфагнана, изписана като супа, съдържаща също боб и бекон със свинско бутче, съставки, приготвяне и готвене.

Състав за 4 човека

- 1 ребро от целина

- 1 лук

- 1 морков

- 1 добре измит и остърган свински бут

- 50 gr. бекон или свинска мас

- половин чаша зехтин

- 300 gr. от сушен боб от борлоти, поставен във вода и накиснат за една нощ, или 600/700 гр. пресен боб

- 250 gr. от лимец от Гарфаняна

- 1 зар

Приготвяне на супа от лимец от гарфаняна

Нарежете лука, моркова и целина и ги сложете в тиган заедно с всички останали съставки и точно боба, лимецът, свинския бут, нарязан на две по дължина, беконът или нарязаната свинска мас, половин чаша олио и зарчета.

Препоръчителни показания

• Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
• Тимбала с ориз и печен патладжан
• Талиатели със сос от шафран и миди
• Паста с горгонзола и варена шунка
• Талиатели със скариди и чушки

Оставете да къкри с капака на тигана поне два часа. Добавете няколко супени лъжици вода, ако стане прекалено гъста.

вариант
Фасулът се вари във вода заедно със свинския бут, след което се прекарва в пасатуто.

Нарязаният целина, морков и лук се запържват в панчета (или свинска мас) и след това се комбинират с пюре от лимец и боб.

Гответе всичко за около час и добавете няколко супени лъжици вода, ако стане прекалено гъста.