Как да си направим Garfagnana farinata, рецепта, базирана на бобло от болоти, черно зеле, домат и свинска мас, приготвена пикантно от присъствието на червен лют червен пипер.

Състав за 4 човека

- 3 скилидки чесън

- 2 или 3 листа градински чай

- 4 големи лъжици царевично брашно

- 300 gr. от сушен боб от борлоти, поставен във вода и накиснат за една нощ, или 600/700 гр. пресен боб

- 1 черно зеле

- 100 gr. от свинска мас

- 1 узрял домат

- зехтин

- червен лют червен пипер

- сол

Препоръчителни показания

• Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
• Тимбала с ориз и печен патладжан
• Талиатели със сос от шафран и миди
• Паста с горгонзола и варена шунка
• Талиатели със скариди и чушки

Приготвяне на каша от гарфаняна

Сварете боба в много вода, заедно със скилидка чесън, градински чай (да се отстрани както след готвене), така и сол.

Отцедете и пасирайте боба към пасатото и добавете получения сос към бульона за готвене на боб.

Измийте листата от черно зеле, освободете ги от ребрата, нарежете ги на ивици и ги добавете към бульона.

Натрошете свинската мас и сотирайте скилидките чесън, нарязания домат и малко лют червен пипер.

Добавете всичко в бульона.

Гответе за изобилен час.

След като изсипете царевичното брашно и бъркате непрекъснато, гответе отново за около 30 минути.

Сервирайте горещо с капка сурово зехтин.

Тази каша може да се загрее (риболита), като я прехвърля в тиган за няколко минути, с малко зехтин.