Как да си направим равиоли, пълнени със сепия с изящна плънка, направена от сепия, чесън, хляб, напоен с мляко и яйце, подправен със сос от тиквички.
Състав за 4 човека
За макароните
- 250 г бяло брашно "00"
- 2 яйца
- 1 жълтък
- 3 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 1 пакетче шафран
- сол
За пълнежа
- 3 средни сепи
- 2 филийки хляб
Препоръчителни показания- Яйчна юфка с морски дарове, рецепта с фасолари, миди и миди
- Пачи Paccheri със скампи и патладжани
- Равиоли, пълни с сепия, с сос от тиквички
- Спагети с пресни сардини
- Домашна паста с бебешки октопод и прясна рукола
- 1/2 чаша мляко
- 1 скилидка чесън
- 3 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 1 яйце
- магданоз
- сол и черен пипер
За превръзката
- 2 тиквички
- 100 мл риба карикатура
- 1/2 чаша бяло вино
Как да приготвим равиоли от сепия, пълнени със сос от тиквички
На работна повърхност подредете брашното и изпечете яйцата в центъра, добавете сашеното саше, солта, зехтина и мащерката.
Омесете съставките до хомогенна и компактна смес, след това я увийте в пластмасова обвивка и я дръжте в хладилника за около 20 минути.
В тиган загрейте олиото с скилидка чесън.
Почистете сиренето и го нарежете на парчета, след което ги варете в тиган за 3 минути.
Извадете чесъна.
За да приготвите пълнежа, сложете хляба да се накисне в млякото, след това го прецедете и го разбийте заедно с сепия, яйцето и магданоза, след което коригирайте със сол и черен пипер.
Изсипете бялото вино и рибния бульон в тигана, в който са се готвели сефтите, след това оставете соса да се намали на слаб огън до половината от обема му.
Издърпайте макароните с машината и върху лента с бутер тесто разпределете пълнежа на малки купчинки, след това покрийте с друга лента бутер тесто и го прилепнете добре, след което нарежете равиолите.
Измийте, маркирайте тиквичките и нарежете зелената част на ивици от жулиен.
В тиган с маслото покафеняйте тиквичките и добавете редукцията на рибен и винен бульон.
В тиган с подсолена вряща вода сварете равиолите в продължение на 4 минути, след което се отцеждате и ги пасирайте в тиган със соса.
Сервирайте ги веднага.
