Равиоли, пълни с сепия, с сос от тиквички

post-title

Как да си направим равиоли, пълнени със сепия с изящна плънка, направена от сепия, чесън, хляб, напоен с мляко и яйце, подправен със сос от тиквички.


Състав за 4 човека

За макароните

- 250 г бяло брашно "00"


- 2 яйца

- 1 жълтък

- 3 супени лъжици зехтин с екстра върджин


- 1 пакетче шафран

- сол

За пълнежа


- 3 средни сепи

- 2 филийки хляб

Препоръчителни показания
  • Яйчна юфка с морски дарове, рецепта с фасолари, миди и миди
  • Пачи Paccheri със скампи и патладжани
  • Равиоли, пълни с сепия, с сос от тиквички
  • Спагети с пресни сардини
  • Домашна паста с бебешки октопод и прясна рукола

- 1/2 чаша мляко

- 1 скилидка чесън

- 3 супени лъжици зехтин с екстра върджин

- 1 яйце

- магданоз

- сол и черен пипер

За превръзката


- 2 тиквички

- 100 мл риба карикатура

- 1/2 чаша бяло вино

Как да приготвим равиоли от сепия, пълнени със сос от тиквички

На работна повърхност подредете брашното и изпечете яйцата в центъра, добавете сашеното саше, солта, зехтина и мащерката.

Омесете съставките до хомогенна и компактна смес, след това я увийте в пластмасова обвивка и я дръжте в хладилника за около 20 минути.

В тиган загрейте олиото с скилидка чесън.


Почистете сиренето и го нарежете на парчета, след което ги варете в тиган за 3 минути.

Извадете чесъна.

За да приготвите пълнежа, сложете хляба да се накисне в млякото, след това го прецедете и го разбийте заедно с сепия, яйцето и магданоза, след което коригирайте със сол и черен пипер.

Изсипете бялото вино и рибния бульон в тигана, в който са се готвели сефтите, след това оставете соса да се намали на слаб огън до половината от обема му.

Издърпайте макароните с машината и върху лента с бутер тесто разпределете пълнежа на малки купчинки, след това покрийте с друга лента бутер тесто и го прилепнете добре, след което нарежете равиолите.

Измийте, маркирайте тиквичките и нарежете зелената част на ивици от жулиен.

В тиган с маслото покафеняйте тиквичките и добавете редукцията на рибен и винен бульон.

В тиган с подсолена вряща вода сварете равиолите в продължение на 4 минути, след което се отцеждате и ги пасирайте в тиган със соса.

Сервирайте ги веднага.

Лозови сарми -различен пълнеж и различен начин на запичане! Много нежни, сочни, апетитни! (Септември 2021)


Тагове: Първи курсове за риба
Top