Как да приготвим варено говеждо месо с Barolo, традиционна рецепта за пиемонте, която трябва да се готви в тиган, за който е предвидена 12-часова марината, двайсет минутна подготовка и време за готвене около три часа.
Съставки за 8 човека
- 1,5 кг телешка каша
- 1 бутилка вино Barolo
- 3 средно големи моркови
- 2 средни лука
- 1 ребро от целина
- 3 дафинови листа
- 4 скилидки
- 1 малко парче канела
- 2 скилидки чесън
- 1 стрък розмарин
Препоръчителни показания- Пържени телешки кюфтета с картофи, бекон и орехи
- Дива свиня в салам с маслини и домати
- Телешко коремче, сготвено на ниска температура
- Нежна телешка яхния
- Пилешки гърди с бадеми
- 70 г масло
- сол и черен пипер
Приготвяне на варено говеждо месо с Бароло
След като поставите месото в тиган заедно с дафиновите листа, карамфил и канела, добавете виното и оставете да се маринова за дванадесет часа на хладно място.
След необходимото време извадете месото от маринатата, като събирате течността, която ще остане настрана за по-късно, и я омесете в друг тиган от всички страни на силен огън, в разтопеното и горещо масло заедно с розмарина.
Когато месото покафенее, добавете морковите, лука и целината, нарязани на едри парчета, в допълнение към скилидките чесън, останали цели.
Кафяво всичко за около десет минути, след което добавете течността за марината, оставете настрана, сол и черен пипер.
Продължете готвенето на слаб огън и с покритата тава, като обърнете месото отново и отново и го намокрете със соковете за готвене.
След готвене извадете месото от тигана и го нарежете на филийки, след това прокарайте сондата за готвене през гевгир и изсипете получения сос върху резените месо.
