Как да си направим породата черно масло, френска рецепта, при която в края на готвенето рибата се измива с много горещо разтопено масло и се поръсва с нарязан магданоз, каперси и лимонов сок.

Състав за 4 човека

- 800 гр. Пулп от порода

- 1 малък лук, нарязан на тънки филийки

- около 1/2 чаша бял оцет

- 1 стрък мащерка

- 1 дафинов лист

- 100 гр. Масло

- 1 супена лъжица осолени каперси

- 1 стрък магданоз

- лимонов сок

- сол

Препоръчителни показания

• Термидор омар, оригинална рецепта със сос
• Пълнена сепия лесно да се направи в тиган с бяло вино
• Пълнени аншоа панирани и пържени
• Никоаза подметка: рецепта с лимон
• Рибено филе на Сан Пиетро във фурната

Как да подготвим породата черно масло

Почистете и разтрийте външната част на породата с твърда четка, измийте я добре и я нарежете, по смисъла на влакната, на четири парчета с повече или по-малко еднакъв размер, след което ги сложете в рибната купа с лука.

Покрийте рибата с леко подсолена студена вода и смесена с бял оцет, около пет супени лъжици на литър вода.

Измийте магданоза, мащерката и дафиновия лист, след това извадете листата от магданоз и ги оставете настрана.

Със стръковете магданоз, стръкът мащерка и дафиновият лист правят куп, завързват го с конец и го поставят в рибарника.

Поставете тигана на печката, доведете до кипене, след което гответе за около двадесет и пет минути на умерен огън.

Междувременно нарежете листата от магданоз, измийте добре каперсите и включете фурната.

Когато се готвят, изцедете парчетата от породата, сложете ги върху суха кърпа и с острието на остър нож премахнете кожата и всеки хрущял.

Поставете рибата върху тавичка, след което я поставете в горещата фурна за няколко минути, така че да изсъхне добре.

В тенджера на огъня разтопете маслото, докато стане тъмнокафяво.

Извадете рибата от фурната, поръсете я с нарязан магданоз и каперси, поръсете я с лимонов сок и горещо масло, след което я сервирайте гореща.