Как да направим Бернски сос, оригинална френска рецепта лесна за приготвяне, с необходимите съставки и ръководена процедура с указание за всички необходими предпазни мерки.
Състав 4 човека
- 1/2 dl сухо бяло вино
- 1/2 dl оцет
- 1 супена лъжица ситно нарязан шалот
- 135 г масло
- 3 жълтъка
- щипка нарязан естрагон
- щипка нарязан нарвал
- щипка кайен пипер
- сол
Приготвяне на Бернски сос
Изсипете бялото вино и оцета в малък тиган, сложете на много слаб огън и намалете с две трети.
Препоръчителни показания- Рецепта за говеждо и наденица
- Карикатура с риба: рецепта с бульон с ограничен достъп
- Касапско рагу със смесено месо
- Сос Аврора с бешамель
- Хренен сметанов сос
Добавете шалота, парченце масло, червила, естрагон, щипка сол и кайенски пипер.
Оставете сместа да се охлади, след това добавете три яйчни жълтъка един по един и разбийте соса, като държите тигана на много слаб пламък или, като алтернатива, в бери-мари.
Нарежете маслото на малки парченца и ги добавете малко по малко, като бъркате непрекъснато с размах, докато се получи кремообразен сос.
Щом маслото се разтопи, прекарайте соса през много ситно сито и го допълнете, ако е необходимо, с допълнителна щипка кайенски пипер.