IL Burro Bercy е сос от говежди кости, изискана рецепта, подходяща за придружаване на месо на скара, което включва и шалот, както и лимон и магданоз.

Състав за 4 човека

- 100 г масло

- 50 г волски мозък

- 1 чаша сухо бяло вино

- 1 шалот

- 1/2 лимон

- нарязан магданоз

- сол и прясно смлян бял пипер

Как да приготвим сос от костен мозък

Смесете волския мозък в леко подсолена вряща вода, отцедете добре и работете с вилица, докато се получи хомогенен крем.

Нарежете шалота и го сложете на огъня в тиган с чаша сухо бяло вино.

Когато виното почти напълно се е изпарило, добавете мозъка, разтопеното, но неподсладено масло, сока на половин лимон, малко нарязан магданоз, сол и бял пипер.

Препоръчителни показания

• Рецепта за говеждо и наденица
• Карикатура с риба: рецепта с бульон с ограничен достъп
• Касапско рагу със смесено месо
• Сос Аврора с бешамель
• Хренен сметанов сос

Разбъркайте добре и сервирайте като гарнитура с месо на скара.