Печена портокалова патица на парчета


post-title

Как да готвя печена портокалова патица на парчета, изискано ястие от френската кухня, което произлиза от Флоренция от 16 век, когато Катерина де Медичи се омъжи за Хенри II.


Състав за 4 човека

- 1 патица, вече обелена и почистена от около кг. 1500

- 6 големи портокала


- 1 лимон

- 1/4 литър вода, в която са разтопени 2 ядки на бульон

- 2 супени лъжици качествен оцет


- 2 кубчета захар

- 50 г масло

- сол


Как да приготвим изпечената портокалова патица на парчета

В тавичка за печене кафява патицата с половината горещо масло.

Щом стане златистокафяв, осолете го леко, поръсете го с бульона от ядки и останалото масло, покрийте съда и го поставете във фурната.

Препоръчителни показания
  • Пържени телешки кюфтета с картофи, бекон и орехи
  • Дива свиня в салам с маслини и домати
  • Телешко коремче, сготвено на ниска температура
  • Нежна телешка яхния
  • Пилешки гърди с бадеми

Гответе на умерен огън, след това извадете патицата от съда за печене и я дръжте на топло в тиган, във фурната при ниска температура.

Обезмаслете основата за готвене, като махнете мазната част от соса с лъжица и оставете тъмната.

Прекарайте дъното през ситно сито, добавете сока от два портокала и кори от един лимон, само жълтата част, нарязани на ивици и бланширайте първо за три минути, след което разбъркайте всичко заедно.

В друг тиган карамелизирайте две бучки захар, предварително разтрити върху кората на портокал, след което разтопете получения с оцета карамел.

Смесете го и го смесете със сока на портокалите и лимоновата кора в соковете за готвене, след което загрейте този сос, без да заври.

Разчупете патицата, поддържана топла, подредете парчетата върху гореща тава и ги покрийте с приготвения сос.

Накрая украсете ръба на тавата със сегментите от останалите портокали, обелени и засяти.


Сервирайте веднага на масата.

Печена патица (Март 2024)


Тагове: Основни ястия от месо
Top